I prodotti

Formaggi stagionati

I migliori formaggi della Valtellina ispirati alla tradizione e tutelati dalla Denominazione di Origine Protetta: Il Bitto DOP e Il Valtellina Casera DOP. Accanto a loro il Valfontana, il Chiuro e il classico intramontabile Latteria. I nostri maestri casari si tramandano da generazioni le tecniche di lavorazione e stagionatura che danno origine a questi capolavori. Il loro sapore diventa più intenso con la maturazione e può essere esaltato dall'accostamento con i pregiati vini rossi DOCG della Valtellina.

Bitto DOP

Il formaggio degli alpeggi

Il Bitto DOP è un formaggio di grande tradizione legato profondamente alle montagne della Valtellina. Viene prodotto in estate sugli alpeggi, dove le mandrie si nutrono di erba fresca. I maestri casari tramandano da millenni la tecnica di lavo-razione del Bitto, il cui nome “Bitu”, significa perenne e richiama la sua spiccata attitudine all’invecchiamento. Prodotto con latte vaccino intero con l’eventuale aggiunta di latte caprino, che gli conferisce una speciale aromaticità, viene lavo-rato subito dopo la mungitura. La salatura avviene a secco per garantire una migliore maturazione.A fine estate la stagionatura prosegue nella “casera”, la cantina. É straordinario a tavola e quando si prolunga l’affinamento per un anno e oltre diventa uno dei rari formaggi da meditazione del mondo.

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Caratteristiche generali

INGREDIENTI

latte vaccino, latte caprino, sale, caglio

PESO

11 Kg ± 10%

STAGIONATURA

minimo 70 giorni

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE

Conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

ALLERGENI

latte

Caratteristiche organolettiche

SAPORE

Deciso, molto aromatico

CONSISTENZA

Media

ASPETTO

Crosta liscia, sottile, edibile e non trattata. Struttura compatta, occhiatura poco fitta ed irregolare. Pasta di colore giallo/giallo paglierino che si intensifica con la stagionatura.

Valori nutrizionali

VALORE ENERGETICO

1737 kJ / 419 kcal


GRASSI

35,4 g (di cui saturi: 22,5 g)


CARBOIDRATI

0,5 g (di cui zuccheri: 0,1 g)


PROTEINE

24,0 g


SALE

1,5 g


Morbidi e profumati

I formaggi freschi della Latteria

I formaggi freschi da latte intero, biologico o di capra della Latteria di Chiuro. Il loro profumo ricorda i fiori di montagna. Rispettano e valorizzano la Valtellina, terra con la quale hanno un profondo legame e dalla quale proviene il latte con cui sono prodotti.