I prodotti

Formaggi stagionati

I migliori formaggi della Valtellina ispirati alla tradizione e tutelati dalla Denominazione di Origine Protetta: Il Bitto DOP e Il Valtellina Casera DOP. Accanto a loro il Valfontana, il Chiuro e il classico intramontabile Latteria. I nostri maestri casari si tramandano da generazioni le tecniche di lavorazione e stagionatura che danno origine a questi capolavori. Il loro sapore diventa più intenso con la maturazione e può essere esaltato dall'accostamento con i pregiati vini rossi DOCG della Valtellina.

Valtellina Casera DOP

Stagionatura minima 180 giorni

Il Valtellina Casera DOP è un formaggio che vanta una secolare tradizione casearia. Se stagionato oltre 180 giorni, si arricchisce di aromi e profumi che ricordano la frutta secca mentre la sua pasta diventa dorata, friabile e consistente. É un prodotto che si presta a lunghe maturazioni, purché il luogo di affinamento sia adatto e lo stagionatore abile nel curare ogni giorno le forme, girandole e spostandole nella “casera” (cantina) in base all’umidità e alla temperatura. Un tempo il Valtellina Casera veniva prodotto nei mesi invernali quando le mandrie, tornate dagli alpeggi, riposavano nelle stalle. Oggi è prodotto tutto l’anno. Il nome deriva da “casera”, la cantina in cui si conservano i formaggi per la stagionatura.

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Caratteristiche generali

INGREDIENTI

latte vaccino, sale, caglio

PESO

7 Kg ± 10%

STAGIONATURA

minimo 180 giorni

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE

Conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

ALLERGENI

latte

Caratteristiche organolettiche

SAPORE

Dolce,deciso,con una spiccata nota di frutta secca media

CONSISTENZA

Media

ASPETTO

Crosta liscia edibile e non trattata, struttura compatta, occhiatura fine diffusa

PASTA

Colore giallo paglierino, con sfumature ambrate

Valori nutrizionali

VALORE ENERGETICO

1693 kJ / 407 kcal


GRASSI

32,0 g (di cui saturi: 20,0 g)


CARBOIDRATI

2,0 g (di cui zuccheri: 1,0 g)


PROTEINE

30,0 g


SALE

1,5 g


Morbidi e profumati

I formaggi freschi della Latteria

I formaggi freschi da latte intero, biologico o di capra della Latteria di Chiuro. Il loro profumo ricorda i fiori di montagna. Rispettano e valorizzano la Valtellina, terra con la quale hanno un profondo legame e dalla quale proviene il latte con cui sono prodotti.