I prodotti

Formaggi stagionati

I migliori formaggi della Valtellina ispirati alla tradizione e tutelati dalla Denominazione di Origine Protetta: Il Bitto DOP e Il Valtellina Casera DOP. Accanto a loro il Valfontana, il Chiuro e il classico intramontabile Latteria. I nostri maestri casari si tramandano da generazioni le tecniche di lavorazione e stagionatura che danno origine a questi capolavori. Il loro sapore diventa più intenso con la maturazione e può essere esaltato dall'accostamento con i pregiati vini rossi DOCG della Valtellina.

Valtellina Casera DOP

Stagionatura minima 70 giorni

Il Valtellina Casera DOP, dal sapore delicato con note di frutta secca. Può vantare una secolare tradizione casearia. E’ un ingrediente fondamentale, con il burro, il grano saraceno e le verze, del piatto simbolo della Valtellina: i pizzoccheri. Un trionfo dei sapori della montagna. Un tempo veniva prodotto nei mesi invernali quando le mandrie, tornate dagli alpeggi, riposavano nelle stalle. Oggi è prodotto tutto l’anno. Il nome deriva da “casera”, la cantina in cui si conservano i formaggi per la stagionatura.

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Caratteristiche generali

INGREDIENTI

latte vaccino, sale, caglio

PESO

8 Kg ± 10%

STAGIONATURA

minimo 70 giorni

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE

Conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

ALLERGENI

latte

Caratteristiche organolettiche

SAPORE

Dolce, floreale con una nota di frutta secca media

CONSISTENZA

Media

ASPETTO

Crosta liscia edibile e non trattata. Struttura compatta, occhiatura fine e diffusa.

PASTA

Colore giallo paglierino, con sfumature ambrate

Valori nutrizionali

VALORE ENERGETICO

1547 kJ / 373 kcal


GRASSI

28,0 g (di cui saturi: 20,0 g)


CARBOIDRATI

0,9 g (di cui zuccheri: 0,1 g)


PROTEINE

29,0 g


SALE

1,5 g


Morbidi e profumati

I formaggi freschi della Latteria

I formaggi freschi da latte intero, biologico o di capra della Latteria di Chiuro. Il loro profumo ricorda i fiori di montagna. Rispettano e valorizzano la Valtellina, terra con la quale hanno un profondo legame e dalla quale proviene il latte con cui sono prodotti.