I prodotti

Prodotti Biologici

Per noi creare prodotti Biologici significa dare continuità ad uno stile di vita tipico della tradizione della nostra Valtellina. Uno stile di vita fatto di rispetto della natura e della montagna, degli animali e di noi stessi. Uno stile di vita che guarda al passato per garantirsi il futuro. Il latte impiegato per produrre la nostra linea Bio proviene esclusivamente da allevamenti certificati della Provincia di Sondrio.

Valtellina Casera DOP Bio

Stagionatura minima 180 giorni

Il Valtellina Casera DOP Biologico è un formaggio che vanta una secolare tradizione casearia. E’ prodotto esclusivamente con latte proveniente da aziende agricole certificate Biologiche della Valtellina. Se stagionato oltre 180 giorni, si arricchisce di aromi e profumi che ricordano la frutta secca mentre la sua pasta diventa dorata, friabile e consistente. É un prodotto che si presta a lunghe maturazioni, purché il luogo di affinamento sia adatto e lo stagionatore abile nel curare ogni giorno le forme, girandole e spostandole nella “casera” (cantina) in base all’umidità e alla temperatura. Un tempo il Valtellina Casera veniva prodotto nei mesi invernali quando le mandrie, tornate dagli alpeggi, riposavano nelle stalle. Oggi è prodotto tutto l’anno. Il nome deriva da “casera”, la cantina in cui si conservano i formaggi per la stagionatura.

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Caratteristiche generali

INGREDIENTI

latte vaccino, sale, caglio

PESO

7 Kg ± 10%

STAGIONATURA

minimo 180 giorni

TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE

Conservare a temperatura controllata da + 4 a + 8 °C.

ALLERGENI

latte

Caratteristiche organolettiche

SAPORE

Dolce,deciso,con una spiccata nota di frutta secca media

CONSISTENZA

Media

ASPETTO

Crosta liscia edibile e non trattata, struttura compatta, occhiatura fine diffusa

PASTA

Colore giallo paglierino, con sfumature ambrate

Valori nutrizionali

VALORE ENERGETICO

1693 kJ / 407 kcal


GRASSI

32,0 g (di cui saturi: 20,0 g)


CARBOIDRATI

2,0 g (di cui zuccheri: 1,0 g)


PROTEINE

30,0 g


SALE

1,5 g


Morbidi e profumati

I formaggi freschi della Latteria

I formaggi freschi da latte intero, biologico o di capra della Latteria di Chiuro. Il loro profumo ricorda i fiori di montagna. Rispettano e valorizzano la Valtellina, terra con la quale hanno un profondo legame e dalla quale proviene il latte con cui sono prodotti.