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Formaggi D.O.P.

Tramandati di generazione in generazione, i formaggi DOP sono parte integrante della tradizione valtellinese. La Latteria di Chiuro li produce con passione e rispetto, seguendo i disciplinari della Denominazione di Origine Protetta, a garanzia della loro unicità.  

Il Bitto DOP viene prodotto solo in estate sugli alpeggi, dove le mandrie si nutrono di erba fresca. In base al disciplinare, al latte vaccino intero si può aggiungere il 10% di latte di capra. La lavorazione inizia subito dopo la mungitura, con salatura a secco per garantire una migliore maturazione: a fine estate la stagionatura prosegue in cantina e può durare anni.  

Anche il Valtellina Casera DOP vanta una tradizione secolare: veniva prodotto nei mesi invernali, quando le mandrie riposavano nelle stalle dopo l’estate trascorsa in alpeggio. Il nome deriva dalla “casera”, la cantina in cui si conservano i formaggi e in cui questo prodotto si affina giorno dopo giorno. Il Valtellina Casera DOP stagionato o stravecchio (almeno 150 e 300 giorni in cantina) regala profumi e sapori indimenticabili.


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